2.將殺好的魚洗凈，去骨，切片。將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片；
3.酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用；
4.將魚片與料酒、澱粉、蛋清、鹽混合；
5.將魚片混合，腌制15分鐘；
6.炒鍋燒熱油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7.加入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，煮出鮮味；
9.酸菜放入碗中待用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易煮糊；
10.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，魚片上淋少許花椒油。
小貼士:
1.草魚壹般用來做酸菜魚，肉質細嫩，黑魚也是不錯的選擇。
2.酸菜魚湯裏可以加入粉條、豆芽、金針菇等蔬菜；
也可以用魚排煮的酸菜魚湯做鍋底，就是酸菜魚火鍋。
3.也可以不先上酸菜直接上魚片，但是壹定要先上魚片，這樣可以更好的保持魚片熟的快，不容易散。