方法步驟:
1.首先要有壹個鹹菜壇子。在腌制雞蛋之前，所有的鵝蛋都需要用小刷子仔細清洗。為了避免吃屎，要仔細清洗。
清洗後的鵝蛋要晾幹，達到無水狀態可以長期存放不變質。冬天可以用空調或者吹風機幫助吹幹。
2.從鍋裏準備鹽水。
鹽的溶解度在36%左右，20%的鹽溶液最適合鹹蛋。如果低於10%，鵝蛋就容易變質。如果鹽太多，鵝蛋會先鹹後油。
按照5斤水1斤鹽的比例，鹹鵝蛋剛好鹹油。
比例是這樣的，但是水量需要自己控制。如果沒有鵝蛋，就在鍋裏加水加鹽，然後開大火，放壹把花椒，幾個八角，桂皮，花椒，香葉。用這些調料腌制的鵝蛋更好吃。
水開後，轉小火煮5分鐘。香味燒開後，關掉火把，用水冷卻。
開始腌制鵝蛋
首先確保腌制鵝蛋的罐子無水無油，然後小心翼翼地把同樣幹燥無水的鵝蛋放進罐子裏，倒入冷鹽水，鹽水的高度比鵝蛋高2~3厘米。
倒入半斤白酒。白酒可以使蛋黃變性，可以盡快出油。最後，把罐子口密封在陰涼的地方。然後腌制30天，取出品嘗。