發面蘿蔔丸子的用料
普通面粉 600克酵母 6克水 350克蘿蔔絲 1342克肉餡 350克生抽 15克熟豆油(炸的花椒油) 30克蠔油 15克十三香 5克鹽(肉餡) 8克鹽(蘿蔔) 8克白糖 3克姜末 10克雞蛋 2個
發面蘿蔔丸子的做法步驟
步驟 1
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面+酵母+水和勻，蓋保鮮膜，放溫暖處發酵。 備註: 面盡量和稀點，不要太幹，不用揉的太好，因為要拌餡。
步驟 2
肉餡+調料拌勻，+雞蛋，順著壹個方向絞出勁。蓋上保鮮膜，放在涼爽處入味。
步驟 3
大蘿蔔去皮後擦成絲，加鹽腌15分鐘，擠去水份。
步驟 4
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發好的面中放入肉餡、蘿蔔絲，拌勻。 備註: 1.建議戴烘焙手套，用手直接抓拌，因為面已出筋，不好拌勻。 2.如果有廚師機，建議用廚師機攪拌，3-5分鐘即可。
步驟 5
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鍋內放油，熱後，調中小火，擠入丸子，炸熟。 備註: 1.左手戴手套，用虎口擠出丸子，右手拿勺子，蘸油後，挖出丸子入鍋油炸。 2.入鍋後，先不要攪拌，待繃皮後，再用筷子攪拌。 3.炸好後的丸子，用筷子或大漏勺撈出，控油。 4.炸的過程，全程中小火，切記不能小火，油會浸到丸子裏。