營養價值
●腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；
● 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，同時產生了酵母等物質；
● 腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身壹變成了好東西。據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的壹樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。