請賣魚人將草魚宰殺整理，切下魚頭，將魚切成中間兩塊魚和1骨頭，魚皮朝下，斜切成魚片；
將魚骨剁成魚排，魚頭對半切開。把魚頭和魚骨放在壹個盤子裏，魚肉放在壹個盤子裏，分別用1湯匙料酒，1湯匙鹽，1湯匙澱粉和半個蛋清，腌制15分鐘。
將肥美的豆腐切成大塊放入鍋中，豆腐會不停的冒出來，控制好冒出來的水備用。炒鍋放油50g，爆香花椒、花椒、幹辣椒，變色後瀝幹。
將郫縣豆瓣醬加入鍋中剩余的油中，炒香，加入姜末和大蒜炒香。
將兩碗水倒入鍋中。當水沸騰時，加入兩勺鹽。加入魚頭和魚骨，燉2分鐘。倒入腌制好的魚片，用筷子撥開。
大約半分鐘，魚片變色。將煮好的魚湯倒入盛有內脂豆腐的鍋中，撒上炒花生和炒辣椒、花椒和幹紅辣椒段，表面用香菜段裝飾。好吧，好好享受吧。