低GI碳水化合物有粗糧、豆類、乳類、薯類。高纖食品。
1、粗糧
粗糧主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
2、豆類
豆類其種類繁多，營養豐富，栽培遍布世界各地。近年來，豆類由於其較高的營養價值和良好的口感越來越受到人們的歡迎。
3、乳類食品
乳類食品以乳或是乳制品為主要原料，經混合調制和特定的工藝處理加工而成。
4、薯類作物
薯類作物主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的產品器官是塊根和塊莖，生長在土壤中，具有生長前期和塊根膨大期兩個生理分期。是宜糧、宜菜、宜飼和宜作工業原料的糧食作物。
5、高纖維食品
高纖維食品主要包括蕎麥、糜子、燕麥、綠豆、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。
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