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貧血
椒麻雞肫肝
原材料:
雞腕150克、雞肝100克、枸杞30克、生菜片70克、醬油10克、陳醋10克、精鹽3克、糖5克、蔥白10克、姜6克、胡椒粉3克、香油20克。
方法:
1.將花椒的雜質和籽挑出來，與蔥姜壹起剁成細末，放入碗中，加入醬油、鹽、糖、味精、陳醋、香油，拌勻成汁備用。
2.將枸杞放入鍋中，加入適量的水，用小火煎20分鐘，撈出枸杞，將其汁濃縮10分鐘，與花椒、芝麻汁混合。
3.將脫下的竹筍用少許鹽腌制，擠出水分，放入盆中。
4.雞胗去掉老皮，刷上花紋(深度為雞腕厚度的2/3)，和雞肝壹起切片，放在燒開的鍋裏煮熟後取出，瀝幹水分，放在生菜片上。吃的時候，把汁倒出來，拌勻。
特點:
色澤淺棕，味香、麻、鮮、嫩。
功效:
養肝養血。
本道來有補血強身的作用。雞肝味鹹性平，有養血益肝之功，有明目之效:雞內金味甘性平，有消食健脾胃之效。
中醫認為脾胃是氣血化生之源，功能旺盛，人體的氣血才能正常化生，所以這道菜是用雞肝和檸檬酸配雞胗。