2.先把米洗幹凈，再撈出來控制水分。找個鐵鍋刷幹凈，擦幹水，開中火，用鍋裏的幹水炒米飯。煎的時候要不停的翻，不要燒焦，煎到金棕色，撈出來。趁熱把米飯放在案板上，碾碎備用。
3.將辣椒籽浸泡在沸水中備用。
4.大蔥去皮後壹定要洗凈切段，生姜去皮洗凈切段。袖手旁觀。
5.五花肉洗凈後，用刀切成均勻的薄片。下壹步是調味和腌制肉片。
6.找壹個盆，把剁碎的五花肉放入盆中，加入適量的植物油、鹽和醬油。甜面醬、香油、雞精、料酒、糖、蔥、姜片。然後倒入泡好的辣椒水，攪拌均勻，腌制3小時左右。
7.肉腌好後，加入碾碎的米粉。攪拌均勻，看到米粉均勻的粘在肉片上。
8、找個好的蒸碗，把碗洗幹凈，把拌好的肉、皮朝下放在蒸碗裏，灑點開水，避免太幹。把白放進壹個滿滿的碗裏。
9.高壓鍋蒸50分鐘，地鍋蒸2小時左右。蒸好後找個盤子，把碗裏的肉放在盤子裏，香而不膩的米粉肉就做好了。