工具/材料豆300克
裏脊肉300克
料酒1茶匙
姜粉1茶匙
蛋清1
食用油1茶匙
鹽1茶匙
1茶匙蠔油
01將豆子兩端掐掉，清洗幹凈，瀝幹水分，放入盤中。
把洗幹凈的豆子分開切，這樣炒的時候更容易入味。
鍋內加適量水，大火燒開，放入加工好的豆子，再次燒開，撈出，沖個澡，裝盤備用。炒之前把豆子泡在水裏，不僅顏色綠，而且更容易炒。豆子壹定要煮透了才能吃，否則會中毒。
裏脊肉用溫水洗凈，切成肉絲，放入碗中，依次加入1茶匙料酒、姜粉、1蛋清，用手抓勻，靜置約10分鐘。
燒熱油鍋，將裏脊肉絲放入鍋中翻炒至變色。
加入1小勺蠔油，攪拌均勻。
將浸泡過的豆子放入鍋中。
繼續大火翻炒約1分鐘，加入1茶匙鹽調味至豆熟。
翻炒均勻，然後上桌。