四大菜系:
四大菜系有兩個版本。第壹種是魯菜、川菜、江浙菜、粵菜。第二種:魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。壹般以第壹種說法為準，因為所謂菜系是指某壹地域的代表菜系，如西南地區的川菜、華北地區的魯菜、華東地區的江浙菜、華南地區的粵菜等。
八大菜系:
魯菜(魯菜)、川菜(川菜)、蘇菜(江蘇菜)、浙菜(浙菜)、粵菜(粵菜)、湘菜(湘菜)、閩菜(閩菜)、徽菜(徽菜)。
中國八大菜系劃分的依據
1，成語。土特產和風俗，如中國北牛常與牛羊肉同煮；華南盛產家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海有很多海鮮，海鮮是用來烹飪的。
2.氣候原因。不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
3.烹飪方法。不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽、江蘇的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸。