配料:蹄椽1。
材料:大料2個，桂皮1片，蔥幾根，姜幾片，料酒半碗，醬油2湯匙，糖3湯匙，食用油2湯匙。
工作方法
1.將蹄子焯壹下，去掉羊毛。放在壹邊。
2.炒鍋放2湯匙油，再放2湯匙糖，炒至焦黃，放入蹄子翻炒至表皮微黃。
3、然後放入醬油和料酒，翻炒成妳需要的醬油紅，可以酌情加減。
4.將炒鍋中的蹄子放入高壓鍋中，將湯汁倒在蹄子上，放入蔥、姜、大料、桂皮和剩下的糖，然後從炒鍋側面加水。量要足，但不要藏蹄露皮。蓋上蓋子，按25分鐘。
5、換炒鍋，將蹄子和大量湯汁倒入高壓鍋，大火煮汁，待稍濃時，換成中火和小火。收汁時，用鍋鏟將湯汁倒在蹄子上，至湯汁粘稠，蹄子紅亮，停火。妳完了。
技巧
1，炒糖色，這樣蹄子可以更有顏色。
2、電壓力鍋，只能按25分，多了會熟而不成型，用筷子戳蹄子，能戳到底。
3.收汁的時候要有耐心，不要離開人，尤其是很快濃縮粘稠的時候。用筷子要保持蹄在空中，否則容易粘鍋。