1，羊肉預處理
燉湯前，羊肉需要預處理。羊肉切塊後，用冷水浸泡壹段時間，去除血水和雜質。另外，壹些料酒、姜片、蔥段等。可在熱燙過程中加入，以進壹步去除魚腥味。
2.材料選擇
選鮮羊肉是做好湯的關鍵。新鮮羊肉鮮嫩，無異味。
3、溫度控制
燉羊肉湯的時候，火候的掌握很重要。壹開始，湯要用大火煮，然後用小火慢燉。這樣，羊肉中的營養成分可以充分溶於湯中，同時保持肉質鮮嫩。
4、調料混合
燉羊肉湯的時候，可以加點調料，增加湯的味道。比如可以加入壹些生姜、大蔥、八角、桂皮等香料，提神增香。
5.保持清湯
燉的過程中，保持湯汁清澈，不要加太多油。油太多會掩蓋羊肉的鮮味，影響湯的味道。
6.不要過早加鹽。
燉肉時不要過早加鹽。過早加鹽會使羊肉緊實，影響口感。鹽應該加到羊肉裏，直到它被煮到七八成熟。