在烹調燉煮肉類和家禽時，大料可以充分水解，使肉的味道更加醇厚。做紅燒魚時，油燒開放入大料，炸出香味，加入醬油等調料，再放入炸好的魚。再比如燒白湯、白菜等素菜，湯中同時放入大料和精鹽，最後放香油。另外，腌制雞鴨或香椿、香菜時，放入大料，也有壹種特殊的風味。
使用八角的註意事項:
1，不可濫用
應根據原料的特性和使用目的，選擇合適的香料，以獲得最佳效果。比如大蒜、洋蔥、肉桂、茴香、胡椒、生姜等。壹定要用來除臭和矯味，其中大蒜和洋蔥的搭配最好，洋蔥的味道要比大蒜略好。註意大蒜特有的香味，根據消費者的習慣確定是否添加以及添加量。
2.不要過度
如肉豆蔻和甘草，過量使用時會產生澀味和苦味；月桂葉和肉桂多了會產生苦味；丁香過多會產生刺激性味道，抑制其他香料的香味；過量使用百裏香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿子會產生藥味。