中文名
豬肉燉茄子
主要原材料
茄子300g，瘦肉100g，醬油3g，料酒2g，醋0.5g。
原料
茄子300g，瘦肉100g，醬油3g，料酒2g，醋0.5g，鹽1g，味精1g，糖4g，蔥2g，姜2g，蒜2.5g，澱粉3g，油70g，雞蛋半個。
工作方法
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1.茄子去皮去蒂，切成厚約1.5 cm的大塊，每隔0.2 cm在壹邊切壹刀，但每刀不切，深度為原料厚度的壹半；然後沿花刀方向每隔2厘米切條，使刀與墩或菜板面成45°角，切條時與刀的方向成90°，斜刀切條，間距3厘米。豬肉切片，加入醬油0.5g，料酒0.1g，鹽0.2g，澱粉1g，雞蛋半個，抓勻備用；蔥、姜、蒜都切片。將蔥、姜、蒜放入碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉、水調成醬。
2.炒鍋燒熱，放入20克油，將肉片煸炒，放入盤中待用。
3.炒鍋燒熱，加入50克油，將茄子塊放入其中，不斷翻炒，使茄子塊均勻出油。茄子塊炒透後，放入肉片翻炒幾下，倒入醬汁快速翻炒，使汁液均勻包裹在原料表面，即可食用。
特性
懷孕三月吃，有利於胎兒生長。