涼拌黃瓜中的水分含量很大，同時含有少量的維生素C，以及胡蘿蔔素、少量的糖、蛋白質、鉀等人體必需的營養物質，這些都是人體非常需要的。而且涼拌黃瓜中其實含有丙二酸，可以有效抑制糖分轉化為脂肪，無疑有助於我們減肥。而且涼性黃瓜中葫蘆素C的存在可以提高人體免疫功能。
吃黃瓜的好處
上釉前弄濕身體
黃瓜的含水量高達96.7%，是所有食物中最高的，能很好地補充體液。因為黃瓜有大量的水分可以滿足人體的需要，而且可以清除腸道垃圾。經常吃黃瓜還可以預防腎結石，對身體有好處。
維生素添加劑
黃瓜含有豐富的維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，如果黃瓜帶皮吃，補充維生素的效果更好。經常吃黃瓜可以補充維生素，所以吃黃瓜不用擔心維生素缺乏，還有保護皮膚的作用。
預防便秘
黃瓜水分豐富，熱量低，有利於減肥。膳食纖維可以預防便秘。同時，黃瓜中含有壹些特殊的物質，可以降低癌癥的發病率，尤其是乳腺癌、前列腺癌等疾病的風險。