1.泡發過程中，黑木耳泡發時間短，泡得不徹底。炒木耳時，木耳預熱膨脹，形成炒鍋現象。
2.黑木耳是卷曲的，泡了就飽了水。裏面有很多控制不了的水。熱油遇到冷水就會炸。
3.黑木耳表皮為半透明膠體。當溫度上升過快時，散熱不暢，就會出現這種現象，物理學上稱之為熱脹冷縮現象。
4.木耳面積大。鍋底加熱後，木耳擋住熱氣。當蒸汽達到壹定程度時，黑木耳會被頂起，形成煎鍋現象。
預防真菌炸鍋的小貼士；
1.木耳泡好後撕成小塊，減少受熱面積，防止炒鍋。
2.炒木耳前，將泡好的木耳用開水焯壹下，有助於排除木耳的水分，使木耳變軟，避免預熱膨脹。焯水後，木耳在油炸前也要控制好水分。
3.在煎炸過程中加入適量的水，使溫度稍微下降，也能有效解決煎鍋。
4.壹般黑木耳會和其他蔬菜壹起炒。可以先把其他蔬菜放入鍋中，再把黑木耳放入炒鍋，這樣也可以防止黑木耳炒鍋。