自制酸奶可以不加添加劑。但是，這並不意味著自制酸奶會更安全。因為自制酸奶需要發酵，而發酵需要微生物的參與。
因為環境中有大量的細菌，所以原料奶和發酵器具在發酵前都必須滅菌。而普通家庭環境下的自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件。
做過酸奶的朋友應該知道，自己做的酸奶比外面買的酸奶口感差。？
這是因為自制酸奶需要在42C~ 45 C發酵，這是混合保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌最適合的生長溫度。
而普通的自制酸奶很難保證這樣的條件，而且容易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度或發酵不足，最終導致自制酸奶口感不佳。
某媒體抽樣市場的酸奶機60%都是不銹鋼的，而且都是低價產品，不知名的產品。
但風險監測發現，不銹鋼容器盛裝酸性物質時，存在有害金屬通過化學反應滲出的問題。但是不銹鋼酸奶機如果用久了，不銹鋼內膽會被酸分解，鎳(nie)和鉻(ge)會滲出來。當鎳和鉻的攝入量超過壹定標準時，會對器官和大腦的發育造成壹些損害，如記憶力下降等肝功能問題。
所以自制酸奶不安全。