中國幅員遼闊，各地的環境、氣候、特產都不壹樣。所以中國的菜系會因為地域文化的差異而產生不同的地方菜系，包括八大菜系。
魯菜是源於山東的齊魯風味。是中國傳統八大菜系中唯壹自封的菜系，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，八大菜系之首。魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。洋蔥是山東省的特產，海鮮質量高，腥味輕。新鮮的註重原味。
浙菜以其美麗的風景，豐富的產品，美味的食物，豐富的美味佳肴和獨特的功能而聞名。
湯是閩菜的精華，素有“壹湯變十湯”之稱。閩菜有三個特點，壹是擅長用紅糧調味，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
川菜取材廣泛，調料多樣，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒麻、怪味、酸辣。