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龍井蝦怎麽煮才能有壹種奇妙的口感和味道?

龍井蝦的步驟

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1

將壹撮龍井茶泡在杯子裏,靜置幾分鐘;過濾掉大部分茶葉,留下茶的量和壹兩杯茶備用。

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2

將蝦背部剖開,去掉泥腸,形成幹凈的蝦;將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色;排水;加入適量鹽和半個蛋清攪拌至粘稠狀;加入適量雞精和澱粉,攪拌均勻;腌制半小時左右。

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用油將鍋加熱(可以多用油)。

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倒入蝦。

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迅速鋪開(這壹步盡量快,避免蝦變老)。

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立即取出控油,放入盤中備用。

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鍋中留少許油,燒熱,然後倒入蝦仁翻炒。

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然後把剩下的龍井茶和茶葉壹起倒。

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煮壹點料酒。

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10

大火翻炒幾秒鐘就可以出鍋了。

技巧

小貼士:

1.快炒,以免蝦老了不好吃;

2.最好用新鮮的活蝦。