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1
將壹撮龍井茶泡在杯子裏,靜置幾分鐘;過濾掉大部分茶葉,留下茶的量和壹兩杯茶備用。
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2
將蝦背部剖開,去掉泥腸,形成幹凈的蝦;將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色;排水;加入適量鹽和半個蛋清攪拌至粘稠狀;加入適量雞精和澱粉,攪拌均勻;腌制半小時左右。
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三
用油將鍋加熱(可以多用油)。
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四
倒入蝦。
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五
迅速鋪開(這壹步盡量快,避免蝦變老)。
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六
立即取出控油,放入盤中備用。
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七
鍋中留少許油,燒熱,然後倒入蝦仁翻炒。
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八
然後把剩下的龍井茶和茶葉壹起倒。
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九
煮壹點料酒。
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10
大火翻炒幾秒鐘就可以出鍋了。
技巧
小貼士:
1.快炒,以免蝦老了不好吃;
2.最好用新鮮的活蝦。