正宗的幹鍋雞以雞肉為主要食材，加入洋芋、洋蔥等即可制作完成，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養價值豐富。
主料：雞翅根6個、洋芋1個、洋蔥1個?
輔料：鹽適量、食用油適量、花椒10粒、蔥1根、姜1小塊、豆瓣醬1大勺、幹辣椒4個、白糖少許、生抽少許、老抽少許
1、雞翅根洗凈，剁小塊、焯水撈出。土豆洗凈切片、洋蔥切小塊、蔥切段、姜、蒜切片，辣椒切圈備用。?
2、鍋倒入油，放入土豆煎至微黃撈出。?
3、放入洋蔥片煎到微焦，撈出備用。?
4、續鍋倒入油，放入雞煎至兩面金黃，撈出瀝油。?
5、用底油，放入幹海椒、、紅辣椒、花椒、姜片、蒜煸香。?
6、放入雞、壹點水燒3分鐘，再放入土豆、洋蔥、蔥、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽、白糖燒2分鐘即可。?
7、幹鍋雞成品圖。
註意事項：
識別註水雞：註過水的雞，翅膀下壹般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍壹下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是註過水的雞，就會從肉裏流出水來。