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攪拌水粉糊的技巧
水粉糊又稱硬糊、幹糊，由水和澱粉制成，廣泛用於烹飪，是壹種常見的糊料。適用於煎、炒、清等烹飪方法制作的菜肴。成品具有外嫩、幹、香、脆的特點。雖然常用水粉，但使用時要做到準確，必須掌
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攪拌水粉糊的技巧
水粉糊又稱硬糊、幹糊，由水和澱粉制成，廣泛用於烹飪，是壹種常見的糊料。適用於煎、炒、清等烹飪方法制作的菜肴。成品具有外嫩、幹、香、脆的特點。雖然常用水粉，但使用時要做到準確，必須掌握以下兩個關鍵因素。
壹、膏體的調制和應用
正確配制和使用水粉做菜要註意以下幾點:1。澱粉的選擇。用水浸泡，在調糊過程中重新沈澱的玉米澱粉或雜糧澱粉，油炸後的成品表面光滑，不易軟化，酥脆適口，過油不易“中槍”。否則，如果選擇幹澱粉，直接和水混合炒菜，成品會很硬很結實，表面凹凸不平，有不同程度的顆粒狀澱粉，過油時“拍”濺出來的油容易燙傷手和臉。
2.根據不同的烹飪方法和原料的含水量，掌握好糊的厚度和用量。比如“鍋包肉”和“炒肉片”兩種菜雖然用的是水粉糊，但是由於它們的技術要求不同，制作方法不同，所以用的糊也不同。