素酒的意思是指壹種未蒸餾過的低度酒，是和尚和尼姑可以飲用的酒。
四大名著《西遊記》中經常出現“素酒”這個詞，而且是和尚和尼姑可以飲用的酒。葡萄酒、米酒屬於素酒，出自《西遊記》第八十二回。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，滿斟美酒，遞與唐僧，口裏叫道：“長老哥哥妙人，請壹杯交歡酒兒”。
三藏羞答答的接了酒，望空澆奠，心中暗祝道：護法諸天、五方揭諦、四值功曹；弟子陳玄奘，自離東土，蒙觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護，拜雷音見佛求經，今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這壹杯酒遞與我吃。
此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪回之苦！孫大聖，他卻變得輕巧，在耳根後，若象壹個耳報，但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他壹鐘。
寺廟裏供神敬佛用的酒，稱為素酒。以區別於葷酒：白酒，高粱酒等烈性酒。做法是沒有經過“蒸餾”工藝，只是簡單的將酒糟濾除，余下的酒水，放到鍋裏煮開，以使酒不會變質。