2、瘦肉2塊，剁成肉末，放入盆中備用5、鮮蘑菇，去菇柄，切片剁成蘑菇末，將蘑菇末和魚放在壹起，加入適量姜末、鹽、雞精、胡椒粉和醬油，用手抓勻，加入適量生粉抓勻，然後用力打勻備用；
3.豆瓣菜、小米椒適量，切成椒圈備用，鯽魚曬幹後去皮(煎的時候魚皮不會破)，肉末塞到魚肚子裏，塞緊待用；
4.鍋中倒入適量色拉油，將鍋抹平，放入鯽魚，轉小火慢煎。魚尾和魚頭都要炸。壹面煎好後，把魚翻過來再煎另壹面。兩面煎好後，把魚鏟出來；
5.出鍋瀝油，倒入姜末炒香，再倒入外窩菜和小米椒炒香。炒香後倒入適量生抽和蒸魚醬油翻炒，倒入鯽魚，倒入適量花雕酒，蓋上鍋蓋，燜15秒，開鍋，加入適量清水至魚半淹，開鍋，大火收汁。