1，螃蟹要冷水蒸。
很多人不喜歡清蒸螃蟹，說螃蟹會有腥味，味道不好。這其實不是螃蟹的錯，而是蒸螃蟹的時候步驟不對:蒸螃蟹壹定要用冷水蒸。
冷水蒸的螃蟹會慢慢變熱，不知不覺螃蟹就熟了，這樣螃蟹的腥味就不會散發出來，蟹黃和蟹膏也不會輕易流出來。熱水直接蒸會讓螃蟹直接遇到高溫氣體。蟹黃和蟹膏不僅容易流出，還會直接刺激螃蟹的腥味，不僅更重，而且很難完全揮發螃蟹的營養。
2、蟹肚朝上。
清蒸的螃蟹最怕蟹黃和蟹膏意外流出，不僅味道鮮美，還會把鍋撐得滿滿的，難以清洗。如果妳想讓蟹黃被完美鎖住，蒸的時候把螃蟹倒扣就好了。
3.清蒸螃蟹時間不宜過長。
想要蟹肉嫩，最重要的是把握好蒸蟹的時間。
螃蟹蒸的時候有兩步，壹是蒸，二是燉。當然，蒸螃蟹的時間不能壹視同仁，要根據螃蟹的大小來判斷。壹般來說，4兩以下的螃蟹要蒸8-12分鐘再燉5-8分鐘，4兩以上的螃蟹要蒸15分鐘再燉10分鐘左右，但具體如下。