黑木耳是壹種真菌，有很多營養成分，可以作為細菌的培養基。我們買的幹木耳不能為微生物提供生長條件，但是木耳泡好後，必然會滋生壹些微生物。當發泡時間過長，外部環境骯臟時，黑木耳就會成為微生物的快樂天堂。
其中椰綠假單胞菌是有毒的，它會產生壹種叫米酵母酸的毒素，很厲害。而且這種毒素耐熱，壹般的烹飪方法都無法去除其毒性。黑木耳短時間浸泡不會產生毒素。壹般我們可以用冷水泡2個小時左右。如果用熱水浸泡，時間要適當縮短。
黑木耳簡介:
黑木耳又名雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，天然分布廣泛，人工栽培。黑木耳質地柔軟，口感嫩滑，味道鮮美，風味獨特。它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，營養價值很高。現代營養學家稱贊它是素食肉類。
黑木耳菌絲體由無色透明的管狀菌絲體組成，有橫隔和分枝。菌絲吸收基質中的營養，在樹皮下形成扇形菌絲。黑木耳子實體薄，有彈性，膠狀，半透明，凹陷，常呈穗狀或環狀，逐漸向葉狀變化。基部變窄為耳根，表面光滑，或有皺紋的葉脈，直徑壹般為4 cm -10 cm。
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