“鴨肫”壹般指“鴨肫”。鴨肫是鴨子的肌胃(沙袋)，也叫鴨肫。形狀扁圓，肉質致密，堅韌耐嚼，口感綿長，無油膩感。是老少皆宜的美食。
鴨肫可以幫助鴨子消化。鴨子沒有牙齒，吞下去的鵝卵石就儲存在這裏。它們被用來磨碎食物，與肌肉發達的胃壁和發達的肌肉壹起進行物理消化。主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。
鹵制鴨肝的方法:
先將鴨肫切成兩塊，用水沖洗掉肫內的臟物，然後用鋒利的刀刮去黃皮，用粗鹽擦，擦到油膩，再洗幹凈。鍋中加入清水，燒開，然後將鴨肫和鴨肝放入水中，然後取出洗凈。
將煮熟的鴨肫、料酒等輔料放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫後蓋上鍋蓋，再用小火燜40分鐘左右，至七成熟左右，去掉鍋蓋，放入鴨肝，中火燜8分鐘，收盡汁液，淋上香油，放涼，切片即可食用。
如何去除鴨胗的腥味？
這種脫腥的方法是燙漂，燙漂時加入姜片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友也可以用洋蔥姜水、辣椒水或2%的食用堿水浸泡雞胗或鴨胗10分鐘左右。