1，20斤牛骨洗去血水，瀝幹，打碎，放入烤箱，200℃烤40分鐘。香味逸出時，取出放在湯桶底部，放上白蘿蔔2000 g(去皮)、蔥65438 g、姜65438 g(碎)；將4對完整的豬骨洗凈，放入鍋中焯水去血，取出壓在白蘿蔔片上，再放入韭菜350g、香菜根250g、香菜根200g，加入清水100kg，大火燒開，轉小火晾4小時，然後出鍋，去渣。
2.八角30g，白芷、肉桂20g，千裏光20g(又叫“稻殼”，因為長得像稻殼，有增香的作用)，茴香、草果、高良姜10g。將香料在溫水中浸泡至變軟，在幹凈的鍋中幹炸，取出後打碎。
3.鍋中加入15kg菜籽油，加熱至五成熱。加入幹紅二精椒200g、幹紅燈籠椒100g、幹紅小米椒、廣西皺皮椒(以上四種辣椒提前切段，煮透瀝幹即可)小火翻炒。加入1000g紅油豆瓣。將紅泡椒300克、紅袍椒70克、香辛料碎炒10分鐘，倒入步驟1掛好的骨湯，加入150克雕酒和酒醅，鮮汁80克，鹽35克，雞粉30克，攪拌均勻，大火煮開即可食用。把湯裏的渣子過濾掉，拿菜的時候倒進串鍋裏。