雖然用熱水煮可以縮短烹飪時間，但壹般建議用冷水烹飪牡蠣，因為在烹飪的過程中，產生的蒸汽可以慢慢滲透到牡蠣肉中，使內外的成熟度接近，這樣牡蠣的口感會更嫩。如果用熱水，牡蠣肉外層的成熟度會更高，會使牡蠣肉的口感變硬。
牡蠣的烹飪需要5-10分鐘，烹飪時間與牡蠣的大小和數量有壹定的關系。壹般牡蠣體積越大、數量越多，烹飪時間越長；如果生蠔的體積比較小或者數量少，那麽烹飪的時間就會比較短。壹般水開後煮5-10分鐘牡蠣就夠了，可以通過牡蠣的狀態來判斷。
歐耶斯特
牡蠣，別名:牡蠣，是牡蠣屬的動物，是世界上最大的養殖貝類，也是抵抗力最強的水生動物之壹。主要分布在溫帶熱帶水域，其外殼附著在其他物體上進行固定。以海洋中的微藻和有機碎片為食。
牡蠣也是抵抗力最強的水生動物之壹。在過去的2億年裏，潮間帶多變的環境鍛煉了牡蠣對溫度、鹽度、露天和海域常見病原體的強大抵抗力。落潮出水時，能耐受夏季的炎熱幹燥天氣，同時能成功適應冬季的冰凍天氣，無水也能存活1 ~ 2周甚至1個月。