2、裏脊:驢裏脊富含人體生長發育所需的優質蛋白質和維生素，脂肪少，肉質細嫩，易於消化。全是瘦肉，加工性好。可以切片，切絲，切丁，炸，蒸餾，爆，炸。
3、外脊肉:背部上方是外脊，貫穿整個背部，所以也叫脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉。外形、應用價值、加工方法與裏脊肉沒有太大區別。
4、驢肉:指肚子上和肋骨附近的軟筋，比較適合燉著吃，蘸醬吃。此外，全驢宴必不可少的壹塊白切驢肉，就是用驢肚子做的。
5.驢腸:驢腸香、爛、味美、肥而不膩，所以民間有“可以放棄孩子的媽媽而不要驢腸”的說法。以整只驢大腸為原料，用醋水反復洗凈，放入清水鍋中煮至半熟。取出後放入壹鍋鹵好的湯裏。加入醬油湯、胡椒粉、胡椒粉、蔥花、姜片燉至軟身。吃的時候切成小塊，加入原湯。味道麻辣鹹嫩，香味誘人。可謂是零食。