2、裏脊:驢裏脊富含人體生長發育所需的優質蛋白質和維生素,脂肪少,肉質細嫩,易於消化。全是瘦肉,加工性好。可以切片,切絲,切丁,炸,蒸餾,爆,炸。
3、外脊肉:背部上方是外脊,貫穿整個背部,所以也叫脊、扁擔肉、硬脊,是壹種嫩瘦肉。外形、應用價值、加工方法與裏脊肉沒有太大區別。
4、驢肉:指肚子上和肋骨附近的軟筋,比較適合燉著吃,蘸醬吃。此外,全驢宴必不可少的壹塊白切驢肉,就是用驢肚子做的。
5.驢腸:驢腸香、爛、味美、肥而不膩,所以民間有“可以放棄孩子的媽媽而不要驢腸”的說法。以整只驢大腸為原料,用醋水反復洗凈,放入清水鍋中煮至半熟。取出後放入壹鍋鹵好的湯裏。加入醬油湯、胡椒粉、胡椒粉、蔥花、姜片燉至軟身。吃的時候切成小塊,加入原湯。味道麻辣鹹嫩,香味誘人。可謂是零食。