用料 ?
面粉
《紅高粱》裏的拤餅的做法 ?
要想拤餅軟和筋道，必須用燙面。先準備好開水，把面粉倒入盆中，壹邊往面粉加開水，壹邊用筷子攪拌成絮狀，直到沒有幹面粉為止。然後蓋上蓋子醒15分鐘。
把醒好的燙面揉成光滑的面團。
把揉勻的面團切成面劑子，把面劑子按扁。
用搟面杖把面劑子搟成薄餅。註意在搟餅時不要撒太多面粉，面餅上沾有太多面粉，烙餅的時候容易烙糊。為了防止搟餅時粘到面板上，可在面板上滴上幾滴花生油。
要是搟餅的技術不過硬，搟不圓。就用壹個大盤子幫忙吧。
把大盤子放到搟好的餅上，用刀子割去四周的面皮。
看，這餅搟的怎麽這麽圓啊!
把薄餅放入預熱好的餅鐺,調到中檔火力開始烙餅。
看到單餅鼓起黃豆大小的泡了,餅的周邊稍稍翹起,說明這面已熟了，翻過來烙另壹面。
因為餅很薄而且面是燙過的，稍微烙壹下就熟了，不要烙糊了。
烙好的餅要放在籃子裏，邊烙邊用幹凈的紗布包住，或者找個蓋子蓋上，不然餅發幹不軟和。
餅烙好後，至於裏面卷什麽，看自己的喜好了。