2.姜蒜切片，剁成丁，辣椒泡發切段。
3.把魚幹換成大小合適的，用流水快速沖洗，不要浸泡，否則魚幹會腐爛，魚幹不用換刀。
4.青椒切片。
5、準備壹勺泡椒，如果沒有，準備紅辣椒片。
6.鍋裏同時加入少量油和幹魚片，壹直慢慢煎。水蒸氣炒好後，撒鹽繼續慢炒。底部變色後，翻面撒鹽繼續慢煎。如果油變少了或者油溫變高了，可以加點冷油，防止魚幹燒焦，所以前期不要放太多油，後期慢慢加。這個過程不能急，不然魚幹又要燒不脆了。
7.雙面煎過的、徹底鹽漬過的幹魚片，看起來是淡黃色的。
8.將魚幹撇壹次油，放入姜蒜，與魚幹壹起翻炒。
9.加入泡椒繼續翻炒。
10，繼續撇幹魚片，倒入青椒加鹽翻炒，放的話放入紅辣椒。
11.加入酒和胡椒粉，攪拌均勻，然後加入壹些料酒或米酒，攪拌均勻。如果喜歡香脆的魚幹片，在鍋裏倒壹點水，翻炒。如果妳喜歡軟的魚幹片，在鍋裏多倒些水，蓋上蓋子壹會兒，然後再煮。