炒豆角
材料:長豆角1斤，花椒、辣椒、幹辣椒、蒜、姜、蔥、肉餡、澱粉、料酒、生抽、醬油、糖、鹽。
練習:
1，豆子洗凈，去掉兩端的絲，掰成6.7厘米的段。
2.鍋裏倒水，加壹勺鹽，燒開，放入豆子焯壹下。當顏色變成深綠色時，取出瀝幹水分備用。
3、炒鍋多放壹點油，平時炒菜的兩倍，少放豆子慢慢炒成虎皮，撈出，再放入豆子依次炒熟瀝幹油備用。
4.肉餡中加入澱粉、料酒、鹽，拌勻，腌制20分鐘。
5、鍋內留底油，滑入肉餡，翻炒均勻後撈出。
6、鍋中放油，放入花椒，辣椒慢慢燒出香味，放入幹紅辣椒，慢慢翻炒，放入蔥蒜姜末，翻炒至香，放入肉末和豆角，翻炒，放入壹勺生抽，半勺老抽，半勺料酒和壹些糖，翻炒幹汁，加鹽。
選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。