大蒜出苗後長得很快，所以要多澆水。但在苗期初期，要適當控制水分，壹周左右後澆2、3次苗，以供給大蒜生長。如果土壤板結，可以用小水澆灌，遇漬水要及時排水，避免根腐。蒜苗出苗後要及時放苗。
大蒜壹般適合在9月中下旬播種，大蒜喜涼。地上莖葉生長的適宜溫度為12 ~ 16攝氏度。9月中下旬天氣涼爽，適合蒜苗生長。但具體種植時間因南北方氣候而異。
大蒜
大蒜是百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜全株有強烈的大蒜刺鼻氣味，為食藥兩用植物。屬於淺根作物，無根包括葉身和葉鞘，呈管狀。展葉展前折，展後平而長，為平行脈；葉互生，葉序為1/2，對稱排列。
按儲存方式分為市場蒜和冷庫蒜；主要栽培品種有:山東蒼山蒜品種群、吉林白馬芽、山東成武蒜、山東金鄉蒜、江蘇太倉蒜、陜西蔡家坡紫蒜、黑龍江阿城蒜、四川二水棗、雲南紅/白七星、天津寶坻六瓣紅。