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往鍋裏的水裏加點鹽。水燒開後，把雞放下，焯水壹分鐘左右。焯水後撈出，裝盤備用。
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姜、蒜去皮切碎，香菜洗凈切段；
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鍋裏燒開水，放油。油熱了，放下燙過的雞塊，煎壹下。
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把雞塊炒到覺得炒不動為止。放下姜、蒜、醬油、料酒、扒雞調料，放下的時候註意不要碰到鍋。
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放下調料，翻炒均勻，直至調料接觸到雞肉表面；
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炒勻後，將青椒放下，炒勻；
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加水，將水加入到覆蓋好雞塊中；
水燒開，放雞精；
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湯將幹燥大約10分鐘。這時候可以把香菜和香蔥放下來攪拌均勻即可食用。
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