方法
1、 雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈切末。
2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒壹下，加入紅椒和黃椒，再加入調味料，炒至入味即可。
仔公雞750克、大蔥60克、大蒜30克、鹽6克、醬油8克、味精2克、紅油50克、白糖8克、麻油5克、姜塊10克、香菜。
方法
1.殺雞放凈血，拔毛、去內臟，清洗幹凈。放沸水鍋內稍燙壹下，撈出放入下有蔥段、姜塊的沸水鍋內煮熟。
2.將熟雞雞腿卸下，剔出大骨，斬成 2.5厘米寬，4厘米長的塊，盛入盤內，大蔥切成馬耳蔥，大蒜用刀拍後鍘成米粒狀待用。
3.取壹碗將精鹽、醬油、味精、白糖、蒜米、紅油、麻油調勻後，同馬耳蔥壹齊加入雞塊內拌勻即成。
工藝關鍵
1.煮雞時火候不宜太大，時間不要太長，剛熟即撈出。
2.醬油要少用，以保持此菜口味純正。
3.把香菜蓋在上面可以減少油膩，香菜的芳香深入雞肉，更加美味.