2.鍋裏燒開水，另備壹鍋涼水備用。水燒開後，將三黃雞放入沸水中浸泡5秒，然後取出，再放入冷水中冷卻5秒。重復此操作3次。制樣的目的是讓雞皮有酥脆感。
3.鍋裏放入蔥姜，繼續燒開水。如果水不夠，再加壹點水。水燒開後，立即加入少許冷水，水溫保持在95度左右，加入三黃雞，煮10分鐘。在這個過程中，水不能燒開。水開後，加入冷水煮沸。
4.10分鐘後蓋上蓋子，關火燜30分鐘。30分鐘後，我們把三黃雞撈出來，用冷水浸泡，冷卻20分鐘，使雞皮繃緊。
5.在冷卻的時間裏，我們準備壹個蘸料，壹片姜，拍平，切成細沫，蔥白，也切成細沫，放在壹起備用。
6.20分鐘後，取出三黃雞，擦幹水分，然後在雞皮上刷上香油，這樣菜肴更加鮮亮，口感更加緊實。刷完油後晾涼30分鐘，再換刀擺盤。
7.將鹽、糖、雞精、胡椒粉撒入姜蔥沫中，鍋中加入植物油，再加入少許香油。油加熱後，將熱油倒入鍋中。
技術總結:
煮水煮雞的時候，最需要註意的是水溫。溫度要控制在95度左右，不要沸騰。水開了，雞皮就好煮了。