這要從酵母菌的生長條件分析。
1 營養:酵母菌同其它活的有機體壹樣需要相似的營養物質，像細菌壹樣它有壹套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌壹樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞壹般不能生長，最適生長溫度壹般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
綜上所述，通過對酵母菌特性的分析，制作米酒的溫度在20到30攝氏度之間，並且溫度不能低於0度高於47度，只有掌控好米酒的釀造溫度才可以釀造出美味的米酒。