工藝:油炸口味:麻辣
原料:公雞(800克)
配件:芹菜(100g)
調料:辣椒(紅、尖、幹)(50g)花椒(5g)豆豉(15g)五香粉(5g)豆瓣(30g)姜(20g)蔥(40g)豬油(精制)(150g)味精(味精)。
制造工藝
1.幹辣椒去籽去蒂，切成約2厘米長的段；
2.芹菜清洗幹凈，切成五厘米左右長的段；
3.生姜洗凈，切成姜片；
4.蔥洗凈，取蔥切段；
5.將土雞洗凈，切成2.5厘米左右大小的塊，放入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段、料酒拌勻10分鐘；
6.將鍋放在大火上，將精煉油燒至七成熱，放入雞肉炸至幹後撈出；
7.鍋裏留少許油，燒至五成熱，幹辣椒節，辣椒炒香撈出；
8.鍋內熱四成油，放入郫縣豆瓣、姜片、小蔥，翻炒上色，放入鹵水，放入火鍋料，燒開，煮幾分鐘，去渣，倒入雞塊，放入料酒、老幹媽豆豉、幹辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油，推翻拌勻。
9.取鍋放入鋼鍋內，用鍋鏟和小炭爐盛出；
10.上菜後，點上炭火，用鍋鏟翻炒至湯汁幹香。
菜肴的味道
色澤紅亮，肉質細嫩，麻辣爽口，香氣誘人。