其實不是的。這種紅色的外套是壹種叫做紅曲菌的微生物產生的色素。研究表明，這種色素呈鮮紅色，但對人體沒有毒性。同時，由於紅曲黴能穩定產生天然紅色素，所以在工業上被用作著色劑——壹種食品添加劑。著色劑按來源和性質可分為食用合成著色劑和食用天然著色劑。紅曲產生的紅色素屬於食品天然色素，所以腐乳中的紅色素不是人工添加劑。
那麽經常吃腐乳有什麽好處呢？
對於吃腐乳的好處，現在很多人對它有很深的誤解，以為腐乳是壹種“腌制品”。其實不管吃多少食物，都要有個限度。只要吃多了就不會有副作用。
吃腐乳的五大好處:
1，預防骨質疏松癥
現在老年人骨質疏松的概率越來越大，實驗證明經常吃腐乳的人可以降低骨質疏松的患病率。
2.降低膽固醇
腐乳本身不含膽固醇。腐乳富含苷元異黃酮，易於吸收。可以降低血液中膽固醇的濃度，降低患冠心病的風險。