2.將鱔魚絲洗凈，瀝幹水分。
3、青椒、生姜、竹筍切絲，大蒜搗碎備用。因為搗碎大蒜會引發化學反應，釋放出壹種可以抗癌的化合物，但使用前要放上10分鐘，就是讓這種化合物有足夠的時間完全形成。
4、洋蔥切絲，香蔥切末。
5.將鍋加熱，瀝幹油。將切好的青椒絲倒入鍋中翻炒。炒青椒的時候，煙味會很嗆人。請註意通風。
6.把洋蔥絲倒入壹起炒香，然後撈出待用。
7.鍋中倒入適量的油，將筍絲、姜絲、蒜末倒入炒熟。
8.然後倒入鱔魚絲翻炒，期間加少許油。煎的時候註意不要粘鍋，直到鱔魚絲幹了。
9.將青椒絲和洋蔥絲倒入鍋中，壹起攪拌均勻。
10，加入料酒、糖、鹽。糖可以增加味道。
11，再放醬油，壹定要攪拌均勻。
12，加入少許熟豬油和胡椒粉。放熟豬油可以讓味道更香！
13.最後在鍋裏放香油裝盤，撒上香蔥。