新鮮的黑木耳或未成熟的黑木耳含有有毒物質，食用後若在陽光下暴曬，可能會引起中毒性皮炎，導致皮膚癢、紅、腫、痛。而且高溫煮可以提高黑木耳的膳食纖維，更容易被人體吸收，所以吃黑木耳壹定要煮熟。
家裏買的木耳壹般都是幹木耳，煮之前需要用冷水泡壹下。如果做涼拌菜，需要將泡好的木耳用開水焯5分鐘，然後拌涼。如果是炒菜，最好把握5分鐘左右煎的時間；如果是用來燉湯，煮的時間可以稍微長壹點，口感更好，大約5-10分鐘為宜。
木耳浸泡時間:
1，木耳冷水浸泡:3-4小時
通常情況下，木耳用冷水浸泡。這種方法可以使黑木耳在新鮮時慢慢吸水，變得半透明完美，但浸泡時間比較長，大概需要3-4個小時才能泡好吃。
2.木耳用熱水浸泡:15-20分鐘。
如果妳急著做菜，但是沒有提前泡木耳，很多人會采取熱水泡木耳的方法。這種方法泡木耳壹般需要15-20分鐘左右，但熱水泡的木耳生長速度慢，口感軟脆。