血糯米是有紫色種皮的大米。因其糯性，故稱血糯米。天然血糯米用溫水浸泡後，由於種皮中的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色的水溶液，紅色會隨著時間的推移越來越濃。
假血糯米是用劣質大米做的，用紫色顏料染的。最明顯的區別就是泡水後，水質變紅的速度比正品血糯米快。洗幾次後會露出白米的原形，煮熟後不會出現紅色種皮。
黑米是黑米的加工品，屬於糯米，是禾本科水稻長期栽培形成的壹種特色品種。米粒外觀呈長橢圓形，稻殼呈灰褐色。籽粒類型為秈稻和粳稻，籽粒品質分為糯性和非糯性。
糙米呈黑色或深褐色，營養豐富，具有很高的食用和藥用價值。除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒，被譽為“黑珍珠”、“世界米中之王”。陜西洋縣黑米最具代表性，自古有“藥膳米”、“貢米”、“長壽米”之稱。