防止紫薯煮的水變成藍綠色:不用自來水煮就行，比如用中性開水。或者加入少許白醋或檸檬汁等酸性液體，使其變回紫色。
擴展數據:
1.紫甘薯含有豐富的硒和鐵，是抗疲勞、抗衰老、補血的必需元素。特別是硒素有“癌中之王”之稱，所以紫薯具有抗癌的功效和作用。
2.紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動、保持大便通暢、改善消化道環境、預防胃腸疾病的作用。
3、紫薯具有瘦身的功效和作用，是廣大女性朋友減肥吃紫薯的好選擇。吃紫薯不僅不會發胖，還能幫助減肥、健身、預防亞健康、緩解便秘、排毒。
4.紫薯具有增強免疫力的功效和作用。紫薯中含有大量粘蛋白，可防止肝腎結締組織萎縮，提高免疫力。而且紫薯所含的礦物質對人體機能的維持和調節有著非常重要的作用。鈣和鎂也可以預防骨質疏松。
參考鏈接:人民網-吃紫薯有什麽好處？紫甘薯的功效與作用