1.泡好的木耳不用擔心炸。
泡好的木耳不要急著炒。往鍋裏加水。煮沸後加入泡好的木耳焯水1-2分鐘。木耳焯水不僅能去除木耳表面的細菌和雜質，還能縮短油炸時間。木耳越炒越容易炸，水煮木耳吃起來更放心，炸的時間也縮短了。
2.木耳焯水後放入更大的漏勺中控水半小時以上。
每10分鐘搖壹次漏勺，盡可能控制多余的水分。如果妳急著油炸，也可以用廚房紙吸幹它表面的水分。黑木耳表面沒有水，妳不會炒，然後撕成小塊。木耳越大越好炒，撕成小塊的木耳更好吃！
3、先加入適量的鹽。
炒木耳的時候，先在油鍋裏加入適量的鹽，再放入木耳，也能很好的避免木耳炒鍋！
泡木耳的註意事項
1，冷水泡木耳可以讓木耳泡的更充分、更濃，但是時間太長。用溫水泡頭發只需要幾分鐘，味道差別不大。
2.黑木耳浸泡時間不宜過長。泡好後的黑木耳要及時食用，不能過夜。浸泡太久會產生壹些對人體有害的微生物。