沖洗至少壹分鐘！
值得註意的是，最好不要用筷子夾羊肉和涮羊肉，而是將整塊羊肉放入沸騰的鍋中充分攪拌。因為如果用筷子夾涮羊肉，筷子接觸羊肉的部位不會接觸到開水，會導致其他部位的肉熟了，而用筷子夾的羊肉不會完全熟。
有些人喜歡吃新鮮的涮羊肉，比如老北京銅鍋涮羊肉。羊肉越新鮮，他們越喜歡。但這種新鮮羊肉要在沸騰的火鍋裏涮壹會兒，至少壹分鐘。因為新鮮羊肉中可能存在細菌和其他微生物，所以必須將羊肉徹底煮熟，以殺死肉中的細菌和其他微生物。
還有壹種常見的凍羊肉卷，擺盤上桌。這種凍羊肉卷可以稍微縮短，等羊肉卷全部變色後就可以吃了。而且冷凍羊肉卷相對於新鮮羊肉的優勢在於，附著在肉上的細菌或微生物在出廠前都經過了加工廠的處理，避免了後續的麻煩。
李和信精制羊肉卷
壹般來說，薄片要在熟鍋裏燙1分鐘左右，等到肉由鮮紅色變成灰色，才能撈出來吃。同時，熨燙厚肉片所需的時間也增加。具體時間要看原料的大小和冷凍時間。最重要的原則之壹就是烹飪食物。所以火鍋的湯的溫度壹定要穩定，最好壹直保持沸騰。