1，食材:新鮮柿子若幹，水適量。
2.對於剛摘下來的硬柿子，去掉葉子，挑出沒有破皮的。已經變軟變碎的柿子，不可能脆。
3.用高壓鍋把柿子壹層壹層均勻的放在鍋裏。
4.直到滿為止。
5.加入35-40的溫水。如果妳沒有溫度計，試著用手感覺溫度。千萬不要燙水。
6.將淹沒的柿子加水，蓋上高壓鍋蓋子，早晚各換壹次溫水。
7.用燜鍋當柿子吃，效果比高壓鍋快。
8.同樣的，把柿子擺放整齊，加入溫水淹沒柿子，蓋上蓋子。每天早晚各換壹次溫水。
9.第二天打開蓋子換水就能聞到柿子的甜香。到了第三天，氣味更強烈了。這時候可以拿出壹個果皮嘗嘗。如果還有澀味，繼續換水泡，直到澀味完全消除，就可以吃了。
方法:
1.把剛摘下來沒有斷的柿子洗幹凈。將水加熱，加入適量的鹽，不要太多。
2.用青柿子洗壇子(壹定要洗幹凈，不然會汙染柿子，脫澀過程中柿子會腐爛)，把選好的青柿子整齊的放入壇子裏。
3.將熱鹽水倒入罐中。試著保持水溫壹周左右。北方農村，把罐子放在爐子旁邊。青皮白肉，吃起來又脆又甜，這就是香酥柿子制作成功後的樣子。