曹憲，又名仙草和曹憲，廣泛分布於我國東南沿海和臺灣省。原本只是壹種雜草，現在由於食品工業的需要，變成了大量種植的人工品種。除滿足國內需求外，還出口東南亞、日韓。
曹憲是壹種傳統的藥食同源植物，在食品領域主要用於制作涼茶。用它制成的“點草”在廣東、福建、臺灣省和東南亞很受歡迎。制得的涼粉呈深褐色，所以又叫黑豆涼粉。
仙草的凝結:
臺灣關西因夏季溫和的溫度和濕度，成為曹憲的主要產地，有利於曹憲的生長。這裏種植的曹憲面積雖然不是全臺最高，但產量最大，品質最好，香味濃郁，含膠量高，用來制作曹憲的原料都來自這裏。
仙草多糖理論上可以形成凝膠，但提取效率低，國內濃度不夠，難以獨立冷凍，往往需要添加其他成分來輔助。最簡單的就是加澱粉，但不是所有的澱粉都可以。不同澱粉的分子結構不同，直鏈澱粉和仙草多糖相互配合較好。
所以糯玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉效果差，木薯、豌豆、綠豆、玉米澱粉更容易凍。