材料
雞蛋4-5個，青蒜300克，鹽，生抽，陳醋，白糖。
工作方法
1，先把雞蛋打在碗裏，加壹點鹽，然後打散壹起拌勻(註意方向壹致)。
2.將炒鍋加熱至稍熱，倒入壹些油，大約半勺，然後轉動炒鍋以潤滑其表面。油溫稍高時會冒出煙，倒入壹小勺打好的蛋液，快速轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓形塊。
3.改小火，或者迅速將炒鍋移離火源到另壹個位置，用鏟子開壹個角，用另壹只手的食指將蛋皮翻過來，另壹面在鍋內晾幹後取出。。
4.壹個雞蛋皮做好了。還不如把蛋皮打薄。壹般四五個雞蛋可以做五六片。
5.選擇上海本地青蒜350克，鍋中燒開水，用冷開水或純凈水焯壹下青蒜，註意不要焯太久。擠壓後切成3厘米長的段待用。
6.將醋、2勺醬油(約20g)和少許糖倒入蒜中拌勻。
7.將攤好的蛋皮切成寬5cm、長0.5cm的雞絲蛋皮，加入到拌好的青蒜中，壹鍋新鮮殺菌的蒜蛋皮就加工好了。吃的時候，把大蒜和雞蛋皮拌在壹起會更好。