煮粥前將大米用冷水浸泡壹小時，讓米粒充分膨脹。這樣做的好處:煮粥節省時間；攪拌的時候會往壹個方向轉；這粥味道不錯。
2、開水鍋:
壹般人都是用冷水煮粥，但真正的做法應該是用開水煮粥。水燒開後，米飯不會糊到鍋底，比涼水煮粥更省時間。
3.溫度:
先用大火燒開，再小火燉30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
4.攪拌:
為什麽要攪？為了“勾芡”，攪拌的技巧是:在開水入鍋的時候把米飯攪拌幾下，蓋上鍋蓋燜20分鐘，然後開始連續攪拌10分鐘左右，直到米粒變稠成糊狀。
擴展數據
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高於小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物，消化率為66.8%-83.1%，也是較高的谷類蛋白質之壹。
參考資料:
百度百科-大米