強烈的蒸發同時發生在液體內部和表面。不同的液體有不同的沸點。即使是同樣的液體，其沸點也會隨著外界大氣壓的變化而變化。同時，這個詞也有許多不同的含義，最常見的是人群的興奮和激動。
開水可以殺死任何可能存在的微生物，從而使水可以飲用。不同的微生物對熱的敏感性不同，但如果將水保持在70°C(158°F)10分鐘，許多微生物會被殺死，但有些微生物更耐熱。梭菌可以承受這種治療，但是這種微生物引起的感染不是水傳播的，這不是問題。
註意事項:
在壹定的外部壓力下，沸騰只會在壹定的溫度(沸點)和持續加熱的情況下發生。當液體沸騰時，它的溫度保持不變，仍然是吸熱的。飽和蒸汽壓與外壓p相同。
當外界壓力增大時，液體的沸點會升高；否則會減少。不同的液體在相同的壓力下有不同的沸點。它與液體的飽和蒸汽壓有關。當當前溫度下的飽和蒸汽壓與外界相同時，液體就會沸騰，液體的飽和蒸汽壓與液體的溫度成正相關。